Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, участие в составлении меню, осуществление контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены, проведение бракеража готовой продукции, ведение учета отходов, контроль эксплуатации кухонного оборудования